芦笋有两种形态：未出土的呈白色的称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。

白芦笋，清新淡雅

绿芦笋，生机勃勃

青芦笋和白芦笋并非两个品种，而是同根而生的兄弟。青芦笋具有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代大棚种植技术的发展，让青芦笋得以常年供应，但露天种植的青芦笋仅在清明节前后开始采摘，到7月份结束。

白芦笋在美食界是一种尊贵的食材，特别是在西方。白芦笋被誉为“白金蔬菜”，“蔬菜女王"的头衔。白芦笋的种植成本很高，每年4-6月为采集期。整个培育期不能见光，只要稍长出一点在地面，就要用泥土覆盖，要不芦笋尖会变绿变紫，肥料也需要用农家肥。所以上市价格要比青芦笋贵2-3倍。

芦笋已成为保健蔬菜之一，具备以下三大特点：

1. 低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素；

2. 高蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当；

3. 含有多种人体必需的大量元素和微量元素。

无论是白芦笋还是绿芦笋，都展现出了芦笋作为“蔬菜之王”的魅力和奥秘。其营养价值丰富，口感独特，是健康饮食的不错选择。